17 janv. 2018

Kanelbullar - La recette suédoise

petits pains à la cannelle recette bretzel et café crème kanelbullar

En ce moment, je cuisine bien plus que je ne poste de recettes sur le blog. Et je regrette qu’il n’y ait que 3 repas par jour tellement j’ai de nouvelles idées à tester. Ah si je pouvais être dans ma cuisine du matin au soir…
En vrac ce mois-ci, il y eu l’incontournable galette à la frangipane où j’ai oublié de glisser la fève (oops I did it again), la quiche lorraine version Pascale Weeks simple-basique, les Spaghetti Bolognese façon la Cuillère d'argent, le croque-monsieur (bien mérité lorsque tu rentres de la soirée parents-profs des Zwillinge) et puis une obsession pour les viandes mijotées, cuites tout doucement et très très longtemps. 
Je continue à redécouvrir Paris telle une touriste et j'ai visité il y a peu l'Institut Suédois situé dans le Marais. Ils éditent une brochure présentant spécialités et recettes du pays où j'ai déniché la recette des Kanelbullar, ces fameux petits pains suédois moelleux et briochés, parfumés à la cannelle.  Pour un petit-déjeuner ou un brunch dominical cosy, émotion des  papilles garantie pour les grands et les petits! Bonne journée et viel Spaβ !

Pour 25 petits pains
75g de beurre
250ml de lait
25g de levure fraiche
1pincée de sel
45g de sucre semoule
450g de farine
Garniture
60g de beurre à température ambiante
45g de sucre semoule
3 c.s de cannelle en poudre
1 oeuf battu
2 c.s de sucre perlé

Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Emiettez la levure dans un saladier. Versez le liquide et remuez jusqu’à dissolution de la levure. Ajoutez le sel, le sucre et la farine. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Laissez lever sous un torchon pendant 30 minutes. Déposez la pâte sur une surface farinée et coupez en deux. Abaissez en deux rectangles d’environ 1/2cm d’épaisseur. Etalez le beurre et saupoudrez de sucre et de cannelle. Formez 2 rouleaux à partir du côté long. Coupez chaque rouleau en morceaux pour obtenir 25 petits pains. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 225°. Badigeonnez avec l’oeuf battu et garnissez de sucre perlé. Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Mon grain de sel
Pour réaliser cette recette de kanelbullar, j’ai eu beaucoup de mal à trouver du sucre perlé dans les magasins de mon quartier. Ce sont finalement des amis munichois qui m’ont approvisionné de manière conséquente. A nous gaufres liégeoises et autres chouquettes…

Mémo en V.O. : la Suède - Schweden

Vous voulez recevoir la Newsletter Bretzel & Café Crème par mail? Abonnez-vous dans le menu déroulant à droite de l’écran

31 déc. 2017

Bonne année 2018


A toi qui passe par là complètement par hasard ainsi qu'à toi, fidèle de la première heure. 
Lecteurs réguliers ou occasionnels, je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2018. 
Guten Rutsch ins Neue Jahr 2018 mit Gesundheit und viel viel Spasssss!

18 déc. 2017

Erdnuss-Schoko-Fudge

Le chocolat, c’est quand même LA valeur sûre des fêtes de fin d’année. Ajoutez-y du beurre de cacahuètes et vous obtenez des bouchées carrément gourmandes à servir avec le café. Pour cette dernière recette de l’année, dans la lignée des Rocky Road Fudge, voici mes Erdnuss-Schoko-Fudge.

Pour 65 bouchées env.
150g de chocolat noir à cuisiner
15g de beurre
1 boite de lait concentré sucré 400ml
80g de cerneaux de noix
200g de beurre de cacahuètes
30g de pistaches concassées

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faites fondre à feu doux avec le beurre et la moitié du lait concentré sucré. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, incorporez les pistaches, disposez dans des moules en silicone (type moule à financiers) et lissez. Mettez au frais pendant 15 minutes. Faites fondre le reste du lait concentré sucré avec le beurre de cacahuètes à feu doux. Ajoutez les noix concassées et versez sur le chocolat. Lissez et mettez au frais pour au moins 6 heures. Démoulez et coupez en morceaux avant de servir.

Mon grain de sel
A la fin de cette semaine et après un double brevet blanc (qui pour l’heure en fait transpirer certains… et certaines), l’heure du Xmas break sera plus que bienvenue. Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d’année. On se retrouve en 2018. D’ici là, viiiiiel Spaβ !

Mémo en V.O. : moule en silicone - die Silikonform

13 déc. 2017

Sablés aux pistaches et à la pâte d’amande


Troisième recette de biscuits de Noël. Cette semaine, je vous propose une recette de sablés aux pistaches concassées et à la pâte d’amande. 
Bonne journée et viel Spaβ !

280g de farine
1 pincée de sel
140g de sucre
1 c.c de levure chimique
1 oeuf
140g de beurre
110g de pâte d’amande
30g de pistaches concassées

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez l’oeuf et le beurre coupé en petits morceaux. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, incorporez la pâte d’amande en dés et les pistaches. Formez une boule, séparez en deux morceaux et formez deux rouleaux de 3 cm de diamètre. Enveloppez de film alimentaire et mettez au frais pendant 2 heures. Préchauffez le four therm.6 (180°). Découpez chaque rouleau de pâte en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis conservez les biscuits dans une boite en métal bien fermée.

Mon grain de sel
Retrouvez sur le blog d’autres recettes de biscuits de Noël à base de Marzipan

Mémo en V.O. : grille à pâtisserie - das Kuchengitter

11 déc. 2017

Gemütlichkeit et bougies Moodbooster


Qui dit hiver rigoureux dit intérieur chaleureux. Alors que le danois a le Hygge, l’allemand a le concept de Gemütlichkeit. Illustrons le propos car le terme n’a pas de traduction exacte…

Lorsque nous habitions en Autriche, je récupérais les enfants au lycée français de Vienne à 16 heures et en hiver, il faisait déjà nuit… et froid !! A défaut de pouvoir hiberner de novembre à mars, je n’aspirais alors qu’à une chose : rentrer dans un intérieur cosy à la tombée de la nuit pour ne plus en ressortir. Troquer ma tenue de jour contre un bas de jogging informe (mais tellement confortable), mettre de la musique, allumer des bougies pour créer une atmosphère douce et tamisée avant de passer en cuisine pour préparer le diner. C’est devenu le meilleur moment de la journée et j'ai conservé ces habitudes de retour à Paris.

Grande utilisatrice de bougies, j’ai décidé de mettre en avant le nouveau site Moodbooster, créateur  de bonne humeur tout juste lancé par une amie et ancienne collègue. Coup de projecteur aujourd’hui sur des bougies  parfumées made in Munich. Fabriquées à partir d’huile de soja, ces bougies sont 100% bio avec des parfums en provenance de France. Chaque bougie correspond à une fragrance dont les noms sont  évocateurs (j’ai craqué pour les bougies Chill out et Friday night fever).

Anti Blues aux notes de Magnolia, lys et pivoine

Energizing Essence aux notes de thym, noix de muscade et citron

Vacation Alert aux notes de Ylang-Ylang et de fleur d’oranger

Les bougies sont mises en valeur par des packaging savamment étudiés et les boîtes sont très élégantes. Si vous êtes en manque d’idées de cadeau cette année, voici la solution. La bougie est toujours est une bonne idée! 
Bonne journée et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Retrouvez également sur le blog d’autres idées de cadeaux gourmands et de shopping allemand spécial Noël.

Mémo en V.O. : bougie - die Kerze